Vegan rauwe gevulde speculaas

Iets dat echt bij Sinterklaas hoort, vind ik, is gevulde speculaas. Deze versie is een rauwe gevulde speculaas. Je hebt er dus geen oven voor nodig. Uiteraard is de smaakbeleving van een rauwe gevulde speculaas anders dan die in de oven is geweest. Maar ook erg lekker.

Ingrediënten

Voor de speculaas

• 400 gr. rauwe noten
• 25 gr. speculaaskruiden
• 14 Medjoul dadels
• snufje zout
• geschaafde amandelen

Voor de spijs

• 200 gr. geweekte blanke amandelen of amandelmeel
• merg van 1 vanille stokje of een tl. vanille extract.
• rasp van 1/2^e biologische citroen
• 1 el. citroensap
• 1 tl. amandel extract
• 1 el. extra vierge kokosolie
• 8 Medjoul dadels of 5 el. maple syrup
• snufje zout

Bereiding

1. Als je blanke amandelen gebruikt laat deze dan eerst een nacht weken in water. Als je amandelmeel gebruikt hoeft dat niet.
2. Doe alle ingrediënten van het speculaas deeg (behalve het amandelschaafsel) in een keukenmachine. Laat de machine draaien totdat je een plakkerige deeg krijgt. Zet daarna het deeg in de koelkast zodat het wat steviger kan worden.
3. Maak ondertussen de spijs door de spijs ingrediënten te combineren in de keukenmachine; laat dit draaien totdat er een romige spijs ontstaat. Blijft je spijs te hard? Voeg dan wat extra kokosolie of water toe.
4. Bekleed een bakvorm met bakpapier. Verdeel het speculaas deeg in 2 gelijke delen. Doe een laag speculaas deeg in de bakvorm.
5. Doe daarna de spijs laag erop. Zet vervolgens de bakvorm even in de vriezer tot de spijs laag wat harder is om de bovenste laag speculaas deeg erop te doen.
6. Bestrooi de rauwe gevulde speculaas met geschaafde amandelen. Laat de rauwe gevulde speculaas wat harder worden in de koelkast of vriezer voordat je het in stukjes snijdt. Bewaar de rauwe gevulde speculaas goed afgesloten in de koelkast of vriezer.

Ik heb mijn oudste altijd het echte verhaal van Sinterklaas verteld en nooit gedaan alsof. Het feest is voor hem niet minder magisch. Mijn jongste zal ik ook op deze manier kennis laten maken met Sinterklaas.

De stress die veel kinderen in de Sinterklaas periode hebben, vooral door het Sinterklaas journaal, is iets wat ik niet bij mijn manier van opvoeden vind passen.

Hoe gaat het bij jullie thuis? Vertellen jullie het echte verhaal of kiezen jullie er voor om te doen alsof het allemaal echt is?